Risotto med kronärtskocka och parmesanost
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 40 ml extra virgin olivolja
- 1 lök, finhackad
- 2 st selleristavar, fint tärnade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 400 g carnaroliris (eller annat risottoris)
- 100 ml torrt vitt vin
- 1 l Kycklingfond, varm
- 100 g Parmesanost
- 50 g osaltat smör
- 200 g kokta kronärtskockshjärtan, skurna i bitar (vi föreslår marinerade i olivolja)
- 1 citron, halverad
- Salt och vitpeppar för smaksättning
- Extra Parmesanost, riven för garnering
- Basilikablad för garnering
Konsistensen och smaken av kronärtskockor är det perfekta ackompanjemanget till denna rika och krämiga risotto. Droppar av citronsaft i slutet ger små inslag av syra som hjälper till att lyfta rätten.
1. Häll hälften av oljan i en medelstor kastrull och ställ över medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och selleri och koka försiktigt utan att färga i 10 till 15 minuter, tills de mjuknat.
2. Tillsätt det vita vinet och höj värmen till hög tills vinet har avdunstat helt och du kan höra att grönsakerna börjar steka igen. Tillsätt den återstående oljan följt av riset och rör om regelbundet i två minuter för att försiktigt rosta riset.
3. Sänk värmen till medel och tillsätt en slev av fonden. Fortsätt att röra så att stärkelsen släpper från riset, tillsätt ytterligare en slev buljong när den föregående har absorberats helt. Fortsätt med detta i cirka 20 minuter eller tills riset nästan är kokt men fortfarande har lite kärna (al dente). Du kan använda vatten om du har slut på fond innan du kommer till denna punkt.
4. Sänk värmen till låg och rör ner kronärtskockor, parmesanost och smör. Fortsätt att röra tills du har en krämig konsistens och kronärtskockorna är genomvärmda. Smaka av med rikligt med salt och en liten nypa vitpeppar.
5. Till servering – häll två slevar risotto på en varm tallrik och knacka försiktigt på sidan av tallriken tills risotton har planat ut till kanterna. Tillsätt några droppar citronsaft på toppen av risotton, fokusera på områden med kronärtskocksbitar. Ringla över lite olivolja innan du avslutar med lite extra riven Parmigiano-Reggiano och basilikablad.
